高朗

一、人物介绍

高朗，女，汉族，1986年3月出生，中共党员，中国全聚德(集团)股份有限公司北京全聚德王府井店厨师。2005年，高朗先后从事冷荤、面点、炒菜等不同岗位的工作。为了更好地掌握烹饪技艺，她每天坚持比别人多炒十几道甚至二十几道菜，最终成为了店内最年轻的热菜大厨。她还入选了“强国复兴有我”百姓宣讲市级示范团，并先后参与了“一带一路”峰会接待工作和中非合作论坛北京峰会服务保障工作。

高朗参加“强国复兴有我”百姓宣讲活动

二、事迹介绍

一方灶台，就是高朗的世界。长1米，宽1米。刀、锅、勺铲，是她最亲密的伙伴。十几年的时间里每天挥刀多少次，颠锅多少次，她自己也不清楚，只记得最累的时候，手腕生疼的抬不起来，但是守在后厨这不大不小的空间里却有着内心的充实和满足，这方寸之间就像她的另一个家，有着家的琐碎和嘈杂，同样也有着安心和倚靠。

小时候的高朗和一家人在全聚德聚餐的时候，她就想以后要是能在这儿上班就好了，能做出这样的美味菜肴，是门了不起的手艺。一个小小的种子在高朗的心里悄悄萌芽。

高朗(左)宣传中华传统饮食文化

多年后，高朗带着她的梦想走进了厨师这个行业，热菜厨师在传统概念里是男性的天下，但高朗却靠着自己的勤恳好学加入了热菜组。初入热菜组的她，连10斤的空炒勺都端不动，更别提炒菜了。她凭借着一股子不服输的劲头，每天不管下班多晚，坚持用同样的炒勺练习翻沙子、炒大米，练臂力。两个多月的刻苦训练、大汗淋漓，她上火炒菜，体力已经不是问题了。那时，高朗每天上班都带个小本，把师傅们制作菜品的工艺、口感、摆盘记录下来，仔细看、认真学，在实际操作中一点点儿揣摩每一步工序的精巧所在，不断总结新工艺。为尽快提升烹饪水平，她每天比别人多炒十几道甚至二十几道菜，很快就掌握了煎、炒、烹、炸、烩等多种烹调技法，成了师傅眼中的好徒弟。积小流，聚江河，积跬步，越千里，高朗不断精进自己的烹饪技能，在这一方灶台之上有了自己的一席之地。此时全聚德的烤鸭早已是享誉全球的中国品牌，作为热菜厨师的高朗在这样一个巨大光环下有着自己的想法：烤鸭虽好，总不能天天吃，热菜才是一桌席恒久的主角，留住食客的胃必须先留住烹饪的根。

葱烧海参是一道经典的鲁菜，点，软、弹、脆是这道菜的灵魂，如何把握这一关键点的时机至关重要，从海参的选取到配菜的组合，再到调料比例和灶台的火候，哪拍一个小小的误差都会影响这道菜的口感。即便曾经一天做过28份葱烧海参，高朗对这道菜也依然极其用心。几百上千次的专注和经验累积，换来的是客人为了再吃到她做的葱烧海参，专门让前台经理到后厨打听是哪个厨师掌勺，这样的反馈给了她莫大的鼓励。为了更好的提升食客就餐体验，除了保证菜品的口感，整个宴会期间头菜、主菜、汤菜之间的衔接也极为重要。高朗每天早晨到单位的第一件事，就是把所有的备菜提前做好准备，统筹安排，掐算好整体的上菜时间间隔，保证从口感到体感都能做到极致。

随着消费需求的不断升级，全聚德集团在迎新求变的大潮中，不断推出氛围菜、创意菜，提升食客聚场体验。高朗也像一块海绵一样，不断地吸收知识，丰富自己的储备和实力。去各种口碑餐厅体验感受，看看别人的菜单，尝尝别人的菜品，已成为她休闲时间的必备项目，去市场找新鲜材料，品鉴食材，辨别着食材与口感之间的细微差别也成为她的一大爱好，也由此开启了她的菜品创新之路。她不断提高烹饪菜品的科技含量和文化品位，兼顾菜品口味和营养均衡，设计研发了“啫啫大黄鱼””、“蜂窝天使芝士虾”、“香炒谷斯雪花”、“侉炖比目鱼”、“府中大虾”等数款创新菜品，赢得了广大消费者的青睐。

高朗参加“一带一路”峰会接待工作

2017年，高朗接到参加“一带一路”高峰论坛工作午宴服务的任务。为了将菜品更好地呈现给各国元首，不仅要了解熟悉不同国家的饮食习惯、喜好禁忌，还要反复研究菜品的口味。经过近半年封闭式训练， 5月15日，迎来了这一历史性的时刻。高朗负责热菜组制作，午宴中，要检测每道菜的制作时间，还要用红外线测试每个盘子的温度是否达标，甚至连菜品摆放的位置都有严格的要求。在面临宾客座位突然发生变化、用餐宾客有新的需求、午宴时间推迟两次的新等挑战下，他们团队凭借丰富的经验，妥善解决了全部问题。75分钟内，从出菜、打荷、上桌，整个服务流程紧张有序，衔接顺畅，全程无缝对接，为参加圆桌峰会的各国元首完美呈现了出品时尚、色泽诱人、中西合璧的美食盛宴，深受各国领导的喜爱。

2022年4月，全聚德集团面向年轻消费群体倾力打造的“萌宝星厨”团队正式成立，作为萌宝星厨的骨干成员，高朗积极参与《星厨小妙招》的拍摄工作，并走进石油幼儿园、北京师范大学附属中学等，开展集知识性、趣味性、互动性、体验性于一体劳动烹饪实践课，教孩子们制作经典小鸭酥、包粽子，在盘中绘制千里江山图，让学生们在实践中感受中华传统饮食文化的魅力和劳动带来的乐趣。作为星厨团队的唯一一名女大厨，高朗参与品牌直播、小星厨食育直播、拍摄“朗朗探店”视频，创造了单条视频最高播放量31.7万次。2022年，在“2022年北京中轴线文化创意与创新大赛”助力申遗赛道中，高朗凭借精彩的《中轴老号新故事 焕新出发新征程》主题演讲，荣获“北京中轴线文化传播达人”称号。