王云

一、人物介绍

王云，男，1967年6月出生，北京烹饪协会副秘书长。

考察锡盟时，王云发现当地特产苏尼特羊销路不畅牧民贫困，遂组织“京津冀百位厨师长锡盟羊肉菜技能大赛”，苏尼特羊由此畅销。为拉动京郊农家菜品质升级，他指导十三陵镇仙人洞村开发传统“仿荤素菜”打造出“素食文化村”，贫困村一举脱贫跃为农业休闲餐饮的靓丽名片。

二、主要事迹

心有大爱造福三农

王云多年来从事科技扶贫工作，为多个贫困地区农产品联系销路，打造当地农产品品牌；通过打造“传统菜品”文化、研发创新菜式、推动“家庭式深加工”等手段，带动地区经济发展；开展京郊地区烹饪培训讲座，利用新媒体积极推广餐饮科普知识和饮食文化，不断提升烹饪科技在助力精准扶贫工作中的作用；牵头开展科技部“十一五”国家科技支撑计划《大城市营养配餐》研究，参与国家蔬菜中心《紫山药深加工》利用课题，发表《利用家庭深加工模式，助力于农副产品销售难》等“三农”相关文章，出版《食苑健康系列丛书》《经典名菜》《水果营养健康菜营养健康》等图书。

王云平时加强学习

做食材与企业的义务“对接员”

说起王云与“三农”的渊源，要追溯到上世纪八十年代初期，那时，他就开始留心帮助农民、帮助农村寻找增收的路子。一直以来，农民辛辛苦苦种、养殖出来的产品却苦于找不到销路，无法卖出个好价钱，同时，餐饮业也需要各地的名优食材来丰富百姓的餐桌，于是王云想到要把农民的好产品与餐饮业对接起来。在信息不发达的年代，他干脆自己跑腿，穿针引线，成为搭建广大农户和餐饮业者（包括居民）之间的便捷桥梁。

王云考察农作物

王云（右）实地考察农作物（右）

王云实地考察食材

2016年，北京迎来消费全面升级，不管是餐厅还是消费者，对于高品质、安全的食材越来越关注。为了能够把更多更好的食材推广到北京，王云积极探索全国各地的优质食材，远赴大兴安岭、云南迪庆、西藏等地考察，与当地从业人员面对面地交流，掌握了大量的一手资料，为北京餐饮企业对接了很多优质食材。在一次考察内蒙古锡林郭勒盟时，王云发现了当地特产的苏尼特羊，虽然是限量养殖，但是一年几千头羊的销路却难坏了时任锡盟经信委副主任哈斯日。王云认识到，如果能够建立起北京同锡盟的产品对接，无论对提升北京的食材质量，还是对当地牧民提升收入都意义重大。于是，他马上回京组织餐饮企业代表来锡盟调研食材，随后又煞费苦心地策划苏尼特羊肉的进京推广活动，举办“京津冀百位厨师长锡盟羊肉菜技能大赛”，并联系北京电视台等媒体做宣传报道。从大赛的组织、报名，到赛制的设计、确定评委，再到邀请多地客商参与洽商订货，每一个环节王云都投入极大的心血。最终，这场规模空前的大赛在北京隆重推出，在餐饮界和北京市场都引起了不小的反响，苏尼特羊肉经此一战，在京成名。

做京郊农业发展的 “指导员”

随着京郊旅游品质升级，传统的农家菜不管是外形还是口感，越来越不能满足城市消费者的需求，早在2015年，王云就意识到这个问题，并着手调研，开始进行京郊农家菜品质升级的课题研究。通过考察，针对京郊休闲农业餐饮的现状，王云率先提出了“让传统老菜带动区域经济发展”的新思路，将传统菜品本土化，并亲自入户指导，手把手地传授给农户们。在他的指导下，昌平区十三陵镇仙人洞村结合本地特色，率先打造出一座“素食文化村”，由王云亲自书写教案，利用昔日北京饭店素菜厅的传统“仿荤素菜”，将村里现有十几户农家宴打造成专门经营素菜的特色餐馆，将一个大山里的贫困村打造成为昌平区休闲农业餐饮的靓丽名片。该村从2016年9月开业至2017年5月，共接待游客2.3万人次，取得直接经济收入115万元，村子也一举摘掉了“低收入村”的帽子。

王云研制菜品

王云研制菜品

王云烹饪操作

此后，按照烹饪协会和市科协的工作安排，王云对口帮扶昌平区黑山寨栗蘑合作社栗蘑菜品的研发，相继推出了“栗蘑宴”、栗蘑辣酱、栗蘑肉饼、栗蘑包子、栗蘑馄饨及各式栗蘑食品近百种，如今在昌平区乃至全市都小有名气。黑山寨“栗蘑宴”参加市旅游委举办的“品鉴大赛”获得金奖，被昌平区其他种植栗蘑的村镇甚至河北迁安等地广泛学习和采纳，带动了多地休闲农业的发展。

针对休闲农业餐饮，王云最先提出“家庭式深加工理念”。在海淀区，他结合悠久的稻作文化，利用京西稻这一古老物种结合传统烹饪技法，开发京西稻狮子头、米糕、荷叶包、京西稻米粉肉和八宝饭等传统美食，并通过京西稻米宴带动山后地区经济发展。

王云受国务院扶贫办邀请，与云南香格里拉豪猪合作社研发豪猪深加工产品，推出了“豪猪肉松”和“豪猪辣酱”等瓶装食品，举办“迪庆州豪猪食用及深加工培训班”，为数百名各族学员以及华侨进行绘声绘色的互动式教学，教做“软炸豪猪肉”“爆炒豪猪”等菜品。

做餐饮科普的“推广员”

王云不断拓展京郊和华北地区的休闲农业餐饮提升培训工作。去年，他邀请多位知名烹饪大师，协助市旅游委针对传统老菜进行“百千万培训工作”，受益约1500人次。他还结合休闲农业餐饮特点，利用自身的专业特长，为市民委、科委、农委、旅游委、科协等部门举办过多场业态培训，讲解休闲农业餐饮的发展与提升。王云还在报刊、杂志上发表大量促进“休闲农业餐饮”提升的文章，特别是运用互联网等新媒体，如微信群和公众号等发布休闲农业餐饮信息，帮助农民销售农产品，推广餐饮科普知识。

王云举办培训班

王云举办讲座

王云（右二）教学指导

王云在北京的涮羊肉餐馆内，积极推广和普及“立盘”羊肉，并对“立盘”文化进行研究，表面看只是把羊肉立盘销售，但内在却是对京城餐饮界良心经营、品质至上的一次倡导和引领。此举一下拉近了食客与餐饮企业、企业和养殖户之间的距离，从而带动了每年数十吨羊肉的销售经营。

王云参加活动

王云参加公益活动进行展示

王云参加公益活动

录制节目（右二）

在多年来的精准帮扶工作中，王云率先提出《烹饪科技助力精准帮扶》《利用家庭深加工助力农副产品销售难》《明明白白消费扶贫》《让吃的科普助力农副产品销售》等理念并发表。结合常年的帮扶工作，他发现广大消费者多为年轻人，又提出“吃的科普”，其意是告知消费者更多吃的知识，使种养殖户学会吃，并将食材就地升值。因业绩突出，王云获“北京社会好人榜”和“爱故乡年度人物”等荣誉，被多家媒体报道。