[敬业奉献]贺媛丽：包子铺倡导光盘行动文明用餐

贺媛丽

一、人物介绍

贺媛丽，女，1965年1月出生，北京庆丰包子铺月坛店店长。

从业28年的她自今年2月起在店里推出两项举措：光盘行动拒绝浪费、公筷公勺文明用餐。走进店里，宣传海报、提示桌牌和倡议书异常醒目，绿色的公筷公勺整齐码放；每当两人以上顾客落座，督导员就会递上公筷还设置了专人专岗提示。贺媛丽说，倡导用餐文明是餐饮业的主体责任。

二、主要事迹

包子铺倡导光盘行动文明用餐

贺媛丽，女，汉族，中共党员，中专学历，1965年1月出生，现任北京庆丰包子铺月坛店店长。

2013年12月28日，习主席突然来到月坛店吃早饭，贺媛丽有幸全程接待了习主席，习主席说：“包子很好吃，卫生很干净”，习主席还特别嘱咐她一定要把“百姓的食品安全问题”放在第一位。十七年前贺媛丽就职店长时就说过：我的目标就是诚信经营，做良心食品。听了习主席的话，贺媛丽觉得肩上的担子更重了，她决心时刻牢记习主席的嘱托，以更高的标准勤奋地工作。为了保证给顾客端上桌的都是最放心的食品，她注重细节管理、基础管理，带领员工每天从涮碗间消毒开始，到冷拼间菜品的出盘质量分量等等，都认真地去检查，保证干净卫生高质量；从门前三包到前台后厨，每一个环节干净卫生；从进货渠道到检验报告，每一页台账清晰明了。

新冠肺炎疫情爆发后，贺媛丽严格执行防疫措施，迅速响应文明用餐的号召，在店里全面推行公筷公勺制度，做到了“一菜一公筷、一汤一公勺”或者“一人一公筷、一人一公勺”。她还主动发起为抗疫一线社工、医护免费送餐等公益活动，带领员工为奋战在抗击新冠一线的同志们免费送餐，又主动参与到社区执勤和消毒等工作中。

因工作成绩突出，贺媛丽曾荣获“第二届西城百名英才”、“西城劳动奖章”、“北京市三八红旗奖章”、“北京市百名孝星”、西城区总工会“工人先锋号”等称号。

做餐饮，每一个细节都不能出错

贺媛丽从事餐饮行业已经28年了。到庆丰包子铺月坛店担任店长，一晃也已经过去17年。

2013年12月28日对贺媛丽来说，是人生中最重要的一天。那个冬日，习主席突然来月坛店吃午饭，贺媛丽有幸全程接待。虽然已过去7年，但她回忆起当时的情景，仍历历在目。“习主席特别和蔼、特别有亲和力，他叮嘱我一定要把百姓的食品安全问题放在首位。”主席的叮嘱让贺媛丽肩上的担子更沉了。因为主席的到访，月坛店成了远近闻名的“网红包子铺”，大批网友来此打卡、合影。大家对店里的认可，深深激励着贺媛丽和她的同事们，他们时刻用“食品安全第一，诚信经营，让顾客放心就餐”的理念鞭策自己。

如何保证食品安全？贺媛丽是这样做到的。

贺媛丽工作照

贺媛丽擦柜台

贺媛丽检查餐具

贺媛丽收拾餐盘

无论刮风下雪，每天早上七点，55岁的贺媛丽准时到店上班。一天的工作从门前三包检查开始，地面门头干净整洁，玻璃明亮无污，是贺媛丽对门店卫生标准的要求。走进店里，贺媛丽扫视一圈小料台，干净整洁、码放漂亮。进入后厨，贺媛丽从刷碗间开始查起，所有餐具“光、洁、涩、干”。踏进冷冰间，她拿出记录册，详细查看消毒、清洗“三道水”流程。接下来检查冷拼间，凉菜摆盘分量无误、色香味美。最后一个检查环节是重中之重，庆丰包子铺出品的包子必须薄皮馅大、松软可口，18到22个褶。

贺媛丽为顾客服务

“每一个细节都不能出错，这就是干餐饮最难的地方。”从早上七点开始直到晚上闭店，工作时间时刻绷紧弦儿，只有下班以后，她的一颗心才能踏实下来。虽然辛苦，但只要看到顾客们大快朵颐的笑容，贺媛丽就觉得很安心。

带团队，把他们都当成自己的孩子

万事人为本，一个优秀店长的背后，一定有一个优秀的团队在支撑着她。

餐饮行业人员流动特别大，月坛店的职工却很稳定。人员稳定了，军心就定，产品质量自然高，顾客满意度也逐渐攀升。多年来，月坛店里的面点师还涌现出许多个公司的“技能比赛”冠军。用贺媛丽的话来说，“这帮孩子”里，最熟练的面点师两分半钟能包30个包子！

贺媛丽组织店员开会

说起自己的“手下”，贺媛丽的骄傲感油然而生。但其实很多年前，在她第一次走上店长这个岗位时，却差一点“不想干了”。抛开起早摸黑、饭无准点不说，光是如何服务顾客、如何保证食品安全，就得花很长时间学习。

管好店里三十多个来自五湖四海的年轻人，更是一大挑战。店里的员工最年轻的只有18岁，他们大多是农村来的孩子，虽然吃苦耐劳，但文化底子薄又年轻气盛，管理起来难免会有摩擦。而且餐饮行业有着天然的特殊性，卫生、消毒等方方面面都得严格培训后员工才能上岗。

遇到不服管的怎么办？当时已经为人母的贺媛丽说，“我就拿这些小孩儿当自己的孩子，把心掏给他们。他们慢慢成长，我也在成长。”工作中，贺媛丽是他们的经理、老师，手把手教他们业务技能。思想上，她教育他们要对自己的职业有一份强烈的责任感，对待顾客要用诚心、爱心、良心。生活里，她就像这群孩子的大家长，员工过生日，她会亲自挑选生日蛋糕，职工生病了，她提上水果前去看望。闲暇时，组织相亲联谊会、外出郊游、卡拉OK、吃大餐……丰富的业余活动，让员工们真正变成了一家人。

做公益，她一直在路上

庆丰包子铺是一家开了70多年的老店。一个有社会责任感的企业，不能只追求盈利，还应该回馈社会。

作为庆丰包子铺旗舰店的店长，贺媛丽一直走在做公益的路上。店铺附近的万明园小区里，有一位八十多岁的老人，儿女不在身边，因为行动不便，她很少能下楼遛弯儿。“有时候真想吃上一口热气腾腾的包子啊！”某次社区工作人员的走访中，老人向他们透露了自己的小小愿望，社区立即联系了贺媛丽。贺媛丽二话不说，提上一袋包子就赶到了老人家里。之后，她和员工坚持为老人送餐，偶尔还唠唠嗑，帮老人解解闷。遇上逢年过节，店里还会给她捎去水果，让老人感受到亲人般的温暖。“虽然我的儿女不在身边，但你们就像我的孩子一样。”老人的一番话，让贺媛丽感慨万千。

深受触动后，店里开始和周边的社区合作，每逢佳节都给孤寡老人送餐、剪窗花、贴春联。在为老服务方面，店里设置了老年人扶手、老人推车坡道等设施。此外，庆丰包子铺的每个新门店开张，都会把第一锅包子送给环卫工人。平时环卫工人也能免费进店喝水、休息。2006年起，月坛店多次和社区、周边医院合作，开展百姓免费义诊、修车、剃头等活动。

战疫情，她坚守岗位

今年初，新冠肺炎疫情爆发。整个餐饮行业严阵以待，贺媛丽的店也不例外。专人测温、查验健康宝、提示顾客一米线等基本防疫措施一个不落。本就重视食品安全的贺媛丽，要求所有货源必须提供检测报告，并建立详细的进货渠道台账。按照展览路街道食药所的规定，每隔两小时进行一次店内环境消毒。就连空调、窗帘等物品，也列入消毒范围。

贺媛丽检查入门检测用具

贺媛丽请用餐顾客出示健康宝

贺媛丽疫情期间和店员开展食品外卖服务

疫情之下，不少餐馆关门歇业。为了能让街坊邻居吃到熟悉的味道，庆丰包子铺定下了“不关门、不涨价、不断货、坚守岗位”的基本方针。虽然不停业，但也要保证员工的健康安全。考虑到通风因素，贺媛丽把桌案摆到了店铺大门外，桌上摆满了居家大包子、馒头、花卷儿、小菜……在疫情最严峻的时候，老百姓餐桌上那一口家常味儿，也没有消失。

为了感谢奋战在抗疫一线的“战士”们，贺媛丽组织了给社区工作者和医护人员免费送餐的公益活动。此外，她主动投入抗“疫”一线，到社区卡口站岗执勤、去社区参与环境消毒，为战“疫”献一份绵薄之力。

倡导“文明用餐”，她走在前列

疫情之下，餐厅如何在为顾客提供堂食的同时，做好疫情防控工作，消费者如何在外出吃饭时避免疾病的传播，成了摆在所有人面前的问题。今年2月，庆丰包子铺月坛店迅速响应政府文明用餐的号召，率先在300多家连锁店中全面推行公筷公勺制度。

贺媛丽在店里张贴“光盘行动”海报

走进店里，“用一双公筷，换一份安心”“光盘行动，提倡节约粮食拒绝浪费”等宣传海报张贴在醒目的位置。每张餐桌上均摆放着文明用餐的提示桌牌，店内墙壁上还贴着“推行公筷公勺、共建文明餐桌”的倡议书。大堂餐具台上，为了区别于白色的普通碗筷，公筷公勺被特制成绿色，一排排码放整齐。每当两人以上的顾客结伴落座就餐，店内的督导员会为顾客递上公筷，“您好，为了您的健康，请使用公共餐具进行分餐！”为了培养顾客文明用餐的习惯，贺媛丽还对服务员进行了培训，并设置专人专岗，做好提示“一米线”、推行“公勺公筷”等工作。

不过，公勺公筷制度的推行并非一帆风顺。贺媛丽回忆，“刚开始很多人不理解为何要实行分餐制，特别是老年人，多年的习惯让他们觉得没必要这样做”。为了培养顾客的文明用餐习惯，贺媛丽特别叮嘱大堂值班经理要“多上心”“多耐心”，有时顾客拒绝使用公筷公勺，值班经理就会站在一旁“苦口婆心”地劝导。渐渐地，顾客们转变了态度，会在就餐时主动取一份公共餐具，店里也真正做到了“一菜一公筷、一汤一公勺”。

“希望借助这次新冠肺炎疫情，能够真正把公筷公勺制度推广开来，让其成为公众外出就餐时的一种标配。”贺媛丽说，餐饮企业必须承担起推广公筷公勺的主体责任，在提升服务质量的同时，也加强对消费者的引导力度，让文明用餐成为一种习惯。

十七年前，贺媛丽就职店长时说：我的目标就是诚信经营、做良心食品、做餐饮业的典范。十七年来，她用每一个工作点滴兑现了承诺。说起多年从事餐饮行业的经历，贺媛丽说，累过，苦过，哭过，但更多的是成长，是开心，是热爱，“我愿意实实在在做好本职工作，让顾客高高兴兴来，高高兴兴走，能看到他们的笑脸，就是我最满意的事！”